Recepten

Recepten
Meringue Springerle cookies
 
(Recept van Gene Wilson)
6 eiwitten
455 gram suikerbakkerspoeder
1 theelepel bakpoeder (een kleine theelepel)
1 theelepel vanille extract (of een smaak naar keuze)
440 gram (tarwe) bloem  
 
Mix de eiwitten tot ze zeer stijf zijn.  Voorzichtig en geleidelijk de suiker erdoorheen ‘vouwen’ en daarna het vanille extract toevoegen. Zeef de bloem en bakpoeder en roer het door het eimengsel tot er een stevig deeg ontstaat. Verdeel het deel in twee of drie stukken verpak het (plat als een pizzabodem) in huishoudfolie en laat het minimaal 3 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier en bestuif het deeg met wat bloem, dust de mal met behulp van een kwast met wat bloem en druk de mal in het deeg. Steek je print uit en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de koekjes minimaal 8 uur aan de lucht ‘drogen’.
Bak de koekjes op 150ºC  zo’n 12-15 minuten, tot ze stevig zijn en droog aan de bovenkant, de koekjes worden niet bruin maar blijven wit. De koekjes zijn licht gekleurd aan de onderkant.
Klassieke weergave