Koekjes recepten

Koekjes recepten
Witte chocolade limoen koekjes.
 
(Recept van Anne L. Watson)
115 g witte chocolade
115 g ongezouten boter of margarine
1 ei (L)
100 g suiker
1 theelepel fijn geraspte limoen (optioneel)
¼ theelepel zout
2 eetlepels limoensap
1 theelepel vanille extract
420 g bloem
 
Verwarm de witte chocolade en boter in de magnetron tot de chocolade zacht is en de boter gesmolten. Roer dit goed door elkaar. Mix het ei in een kom totdat de dooier en het eiwit goed gemixt zijn. Voeg de suiker, limoenrasp en zout toe aan het ei en mix goed.
Voeg daarna de limoensap en het vanille extract toe. Roer de boter en chocolade nog eens goed door en mix het langzaam door de rest heen. Voeg daarna bloem toe totdat het een kneedbaar deeg is. Vorm de koekjes met de springerle mallen. Zet de koekjes in de koelkast terwijl je oven voorverwarmd 175 º C. Bak ze 10 tot 15 minuten of totdat de randen iets bruin zijn geworden en de bovenkant stevig is.
 
Mijn ervaring is dat het deeg behoorlijk plakt aan de mal, na iedere imprint borstel ik de mal goed schoon met een tandenborstel, die ik alleen voor m’n mallen gebruik! Zo kan je de meeste prints maken met één mallen. Ik heb de koekjes niet gekoeld, maar het deeg, bij mij past er namelijk geen hele plaat koekjes in de koelkast J
 
De koekjes worden nog lekkerder door aan de onderkant een laagje witte chocolade aan te brengen.
Klassieke weergave