Recepten

Recepten

Recepten Recepten
Meringue Springerle cookies
 
(Recept van Gene Wilson)
6 eiwitten
455 gram suikerbakkerspoeder
1 theelepel bakpoeder (een kleine theelepel)
1 theelepel vanille extract (of een smaak naar keuze)
440 gram (tarwe) bloem  
 
Mix de eiwitten tot ze zeer stijf zijn.  Voorzichtig en geleidelijk de suiker erdoorheen ‘vouwen’ en daarna het vanille extract toevoegen. Zeef de bloem en bakpoeder en roer het door het eimengsel tot er een stevig deeg ontstaat. Verdeel het deel in twee of drie stukken verpak het (plat als een pizzabodem) in huishoudfolie en laat het minimaal 3 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier en bestuif het deeg met wat bloem, dust de mal met behulp van een kwast met wat bloem en druk de mal in het deeg. Steek je print uit en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de koekjes minimaal 8 uur aan de lucht ‘drogen’.
Bak de koekjes op 150ºC  zo’n 12-15 minuten, tot ze stevig zijn en droog aan de bovenkant, de koekjes worden niet bruin maar blijven wit. De koekjes zijn licht gekleurd aan de onderkant.
Koekjes basisrecept
 
(Recept Peggy Porschen)
200 gr suiker
200 gr zachte boter
400 gr tarwebloem
1 ei
Smaakmaker naar keuze, zie onder.
 
Klop in een keukenmachine met een kneedhaak of met de mixer de boter en de suiker met de smaakmaker romig. Klop niet te lang. Klop het ei door het botermengsel. Voeg de bloem toe en laat de keukenmachine of mixer op lage snelheid draaien tot een samenhangend deeg is ontstaan. Vorm een platte schijf van het deeg en laat het verpakt in plastic folie minstens 1 uur in de koelkast rusten. Kneed het deeg even door en rol het uit tussen twee vellen bakpapier. Bestuif het deeg licht met bloem. Maak met behulp van de mallen koekjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede plaat. Leg koekjes van dezelfde grootte bij elkaar op de plaat, verwarm de oven voor op 180° C.  Bak de koekjes 8-12 minuten tot de randen goudbruin zijn en laat ze op een rooster afkoelen.
 
Smaakmakers naar keuze.
 
Vanille koekjes- Voeg de zaadjes van 1 vanillestokje toe.
Citroen koekjes- Voeg fijngeraspte schil van 1 citroen toe.
Sinaasappel koekjes- Voeg de fijngeraspte schil van 1 sinaasappel toe.
Chocolade koekjes- Vervang 50 g bloem voor 50 g cacao.
Kaneel koekjes- Voeg 2 eetlepels kaneel toe.
Kruidige koekjes- Voeg 2 eetlepels speculaaskruiden, 1 theelepel nootmuskaat en 1 theelepel kruidnagel toe.