Nutella sandwichkoekjes.

Voor ongeveer 35 dubbele koekjes

120 g zachte boter

150 g Nutella

150 g fijne kristal suiker

1 ei

1 theelepel vanille extract

450 g tarwebloem

1/2 theelepel zout

enkele eetlepels water (indien nodig)

Nutella (voor tussen de koekjes)

Sterwiel springerle mal (partycupcake.nl)

Cirkel uitsteker van 5 cm doorsnede

Bloem om te bestuiven

Mix de boter, Nutella en suiker tot het licht van kleur is. Voeg het ei en het vanille extract toe en mix tot het is opgenomen. Voeg nu beetje bij beetje de bloem en het zout toe. Als het deeg nu nog geen mooi samenhangend geheel is voeg je steeds één eetlepel water toe tot het deeg wel een mooi geheel is. Verdeel het deeg in twee platte stukken en verpak het in huishoudfolie. Laat het twee uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 165°C. Pak er nu één stuk uit. Kneed het deeg kort door en rol het tussen twee stukken huishoudfolie uit. Gebruik eventueel uitrolstokjes om zo gelijke koekjes te krijgen. Bestuif het deeg en de mal met wat bloem en druk de mal in het deeg. Haal de mal los, steek de print uit en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Maak zo de gehele bakplaat vol en bak de koekjes zo’n 10-12 minuten tot ze gaar zijn. Laat de koekjes afkoelen op een bakrooster.

Als de koekjes geheel zijn afgekoeld doe je een lekkere klodder Nutella op de achterkant van een koekje vervolgens duw je er nog één tegenaan. Maak ze op deze manier allemaal. Vers het lekkerst, heerlijk krokant, een dag later zijn ze ook nog erg lekker en een beetje chewy.

Gebruik een springerle mal met een grove print.

Je kan dit recept ook gebruiken om koekjes met gewone uitstekers te maken, en de koekjes met een laagje Royal Icing decoreren.